2 cucharadas de queso crema casero
125 gr de queso mozzarella rallado
75 gr de harina de almendras
75 gr de harina de coco (abajo os dejo la que uso yo)
1 huevo
1 cucharada de psyllium
1 cucharadita de levadura química
Sal
1 cucharadita de goma xantana
Semillas al gusto (yo usé lino y sésamo)
PASOS
En un bol apto para el microondas ponemos el queso crema y el queso rallado y fundimos a golpes de 30 segundos.
Añadimos el huevo y batimos bien para integrarlo con los quesos.
En otro bol mezclamos bien las harinas, la goma xantana, el psyllium, una pizca de sal, las semillas y la levadura hasta que se integren y no presenten grumos.
Poco a poco iremos volcando las harinas sobre la masa de huevos y queso e iremos integrando con ayuda de una espátula al principio y amasando con las manos después. Debemos obtener una masa parecida a la plastelina. Si nos queda muy húmeda incorporaremos más harina de coco poco a poco.
Cuando con la masa podamos formar una bola la vamos a dejar en el bol y la taparemos para que repose durante una hora en un lugar fresco y seco.
Dividiremos nuestra masa en seis secciones y amasaremos con cuidado cada una de ellas para formar bolitas que dejaremos reposar otros diez minutos más.
Formaremos pequeños panecillos con la masa y haremos tres cortes en cada uno con la ayuda de un cuchillo.
Iremos colocando todos nuestros panecillos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Hornearemos a 170 grados en horno precalentado unos 25 minutos (o hasta que presenten un color dorado). Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro.
No me preguntéis cuanto duran… ¡aqui dos días!.
CONSEJO DE NUR
La harina de coco es algo más seca que la harina de almendras, si decidís usar solo harina de almendras tendréis que aumentar posiblemente la cantidad de harina, si solo usáis harina de coco (ojo que puede ser una masa muy mazacote) es probable que necesitéis menos cantidad.
