210 gr claras de huevo
½ taza = 60 gr harina de arroz
½ taza = 40 gr coco rallado
1 cdita polvo de hornear
Canela al gusto
Pizca de sal
Vainilla al gusto
¼ taza = 40 gr uvas pasas
90 ml o 100 ml de yogurt natural
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PREPARACIÓN:
En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos: la harina de arroz, el coco rallado, el polvo de hornear, la canela, la sal y las uvas pasas; integramos todo muy bien.
Agregamos el yogurt y la esencia de vainilla a nuestro gusto. Con una espátula integramos muy bien hasta formar una masa suave, dejamos reposar para que la harina se humedezca debidamente mientras tanto montamos las claras.
Vertemos las claras a la batidora y batimos a punto de nieve, si no tienes batidora puedes hacerlo con unas varillas eléctricas o manuales, lo importante es incorporar bastante aire a nuestras claras.
Una vez montadas las claras las incorporamos en la mezcla de las harinas (es importante llevar las claras a la mezcla y no al contrario, esto hará que el peso de la masa no baje el aire de las claras); integramos con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla ligera y suave.
Llevamos al molde que tengamos preparado previamente con papel de horno o engrasado y horneamos a 180 °C durante 20 a 25 minutos, recuerda hacer la prueba del palillo antes de sacar del horno.
¡Y eso es todo! Saca del horno, deja reposar 10 minutos, desmolda y deja enfriar en una rejilla.
Disfruta en tus desayunos, cenas o meriendas.
