220 gr de almidón de Yuca
150 gr de queso mozzarella
1 cucharadadita de levadura sin gluten
1 cucharadadita de sal
6 claras
125 gr de aceite de olvia
Sésamo
PASOS
En un bol mezclamos los ingredientes secos: el almidón de yuca, la levadura y la sal, de manera que desaparezcan todos los grumos. En otro bol a parte ponemos las claras, la mozzarella y el aceite de oliva e integramos bien con ayuda de una batidora.
Incorporamos la mezcla de las claras, el aceite y el queso a los ingredientes secos y mezclamos firmemente con ayuda de una espátula hasta que la masa tenga consistencia estable.
Echamos un poco de almidón de yuca sobre una superficie limpia y seca y comenzamos a amasar. Si notamos la masa excesivamente pegajosa incorporaremos un poquito más de almidón hasta obtener una textura elástica que no se pegue a los dedos
Vamos creando bolitas de masa del tamaño de un bollo y las colocaremos en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.
Precalentamos el horno a 170 grados.
Pintamos con un poco de clara de huevo cada una de las bolitas y espolvoreamos de sésamo a gusto. Las metemos en la parte media del horno y hornearemos aproximadamente 25-30 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla
CONSEJO DE NUR
Para obtener una textura más crujiente podemos poner una bandeja llena de agua en la parte baja del horno durante el horneado, aunque yo no lo he hecho y han quedado igualmente… crunch!
