400 g de harina de garbanzos
300 cc de agua al tempo
220 g de puré de zapallo
1 cdita de orégano
sal marina c/n
pimienta a gusto
nuez moscada a gusto
salsa (de cualquier tipo)
Utensilios: Cacerola de aluminio
Procedimiento:
1- En una cacerola de aluminio, colocar el agua junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el puré de zapallo y el orégano.
2- Llevarla al fuego y, cuando rompa el hervor, quitarla de la hornalla. Incorporar entonces la harina de garbanzos en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera hasta que espese y se vuelva una masa gomosa, despareja y difícil de mezclar (si fuere necesario hacerla más gomosa, llevarla al fuego en una cacerola de aluminio sin dejar de revolver; no usar acero inoxidable porque se pega).
3- Sacar del fuego y esperar a que se enfríe (si está caliente o tibia, no se puede trabajar con las manos: se queda pegada y se deshace).
4- Con las manos humedecidas, formar cilindros a los que se les dará el tamaño de una nuez (debe procurarse que sean muy similares para que no tengan distintos tiempos de cocción). Ponerlos sobre una tabla de madera a la que no hace falta enharinar (o sobre una bandeja pero entonces, sí, cubierta con harina de garbanzos
5- En una olla, poner a calentar agua con sal. Cuando el hervor esté en su punto máximo de ebullición, echar los malfatti (con las manos humedecidas para que no se nos queden adheridos), tapar la olla, dejar que el agua vuelva a hervir y esperar que comiencen a flotar.
6- Retirarlos con una espumadera o colar, y agregarles la salsa.
