1 taza y media de arroz crudo (les recomiendo utilizar el arroz que no se pasa)
1 cebolla grande
2 huevos
2 puerros (pueden sustituir los puerros por 2 dientes de ajo o por otra cebolla más)
1 caldito de verduras (o cualquier condimento que les guste)
1 berenjena grande
Rebozador (Pueden utilizar almidón de maíz, harina de arroz, galletas de arroz trituradas, harina de maíz)
Almidón de maíz (o harina de arroz)
Queso cremoso (o cualquier queso que les guste)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
PASOS
Lavamos bien la berenjena y la cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Llevamos una sartén a fuego medio y echamos un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente colocamos las rodajas de berenjena. Cocinamos hasta que estén blanditas…pero firmes! (Esto es importante ya que, si las berenjenas están muy blanditas nos costará armar las hamburguesas).
Por otra parte… hervimos el arroz en abundante agua. Una vez listo lo colamos, le echamos un chorrito de aceite y dejamos enfriar.
Picamos la cebolla y el puerro. Luego, en una sartén, echamos un chorrito de aceite y llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cocinamos y revolvemos hasta que comience a transparentarse. Luego agregamos el puerro. Cocinamos por 3 minutos. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.
Cortamos rodajas de queso cremoso. Les recomiendo de 3 mm de grosor y del tamaño de las berenjenas.
En un recipiente colocamos el arroz ya tibio junto con el caldito de verduras. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que el arroz se desintegre lo máximo posible. Luego agregamos el salteado de cebolla y puerros. Mezclamos bien. Por último agregamos los huevos, sal, pimienta y cualquier otro condimento que nos guste.
De ser necesario, agregamos 1 o 2 cucharadas soperas de almidón de maíz (para que la masa se vuelva más sólida y sea fácil de trabajar con las manos). Mezclamos bien.
Tomamos una cucharada de masa y con nuestras manos (untadas en aceite) formamos una bolita. La apoyamos sobre un plato con rebozador (esta vez utilicé almidón de maíz) y aplastamos hasta darle forma de hamburguesa. Por encima de la hamburguesa agregamos una rodaja de berenjena y una de queso. Tomamos otro poco de masa y cubrimos la berenjena y el queso. Una vez que tengamos la hamburguesa armada y rellena la damos vuelta con mucho cuidado y la rebozamos del otro lado.
Repetimos el paso 7 con el resto de la masa.
Teniendo nuestras hamburguesas armadas pasamos a la cocción: Echamos un chorro de aceite en una sartén y la llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente colocamos las hamburguesas de arroz sobre la sartén.
Dejamos cocinar (sin tocar ni mover) hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crocante. Finalmente damos vuelta las hamburguesas y cocinamos hasta que doren del otro lado.
