¾ kg de zucchini
2 cebollas moradas
3 huevos
1 cucharada de harina (puede ser de avena, maizena, quinoa, lee la receta)
25o gramos de queso crema
½ taza de queso rallado
Aceite de oliva
Sal, orégano
Preparación:
Lava los zucchini y córtalos en cubos. Hiérvelos unos minutos para que se ablanden.
Pica la cebolla en juliana. Saltea con aceite de oliva y agrega los zucchini. Sala y condimenta a gusto.
Separa las yemas de las claras. Junta las primeras con el queso crema y la cucharada de harina.
Añade el queso rallado e incorpora todo al salteado de zucchini y cebolla.
Bate las claras a punto nieve (hasta que al girar el recipiente no se vuelcan) y agrega a lo anterior.
Enmanteca y enharina una budinera grande y lleva al horno durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un tenedor salga seco y limpio.
Espera que tome temperatura ambiente para desmoldar… ¡Y a servir!
Tip: Puedes hacer budines individuales o uno grande, todo depende de los moldes que tengas.
