8 porciones
2 huevos y 2 claras
2 bananas grandes y bien maduras
1 cdita esencia de vainilla
1 taza harina de arroz integral
1/2 taza coco rallado
2 cditas de polvo de hornear
Endulzante (es opcional, yo no le agrego)
PASOS
Batir muy bien los huevos y claras, hacer un puré con las bananas y agregarlo junto con la esencia de vainilla y el endulzante (si es que utilizas).
Continuar batiendo por un rato (tiene que aumentar bastante el volumen).
Por otro lado, mezclar la harina de arroz integral, el coco rallado y el polvo de hornear.
Incorporar de a poco los ingredientes secos al batido, con espátula y con movimientos envolventes para no bajar mucho la preparación.
Volcar en budinera aceitada y hornear por 35-40 minutos a horno medio.
