Para hacer el rollo, he puesto 6 claras y dos huevos. He separado las claras de los que dos huevos y las he añadido a las otras 6 que he montado con una pizca de sal.
Luego, un brócoli lo he puesto en arbolitos en una vaporera y cuando estaba tierno lo he sacado y dejado enfriar. Lo mezclo con las claras y trituro para luego añadirlo a las claras y mezclarlos con movimientos envolventes.
Se pone el horno a calentar a 180 º con ventilador. Mientras, en una bandeja pongo papel de horno y extiendo como para hacer un brazo gitano. Hornear 20 m.
Cuando esté un poco frío, desmoldar sobre otro papel y darle la vuelta quitando el que tenía. Echar un poco de salsa cóctel y extender.
En una ensaladera, picar los gambones cocidos, piña, lechuga y añadir unas cucharadas de salsa. Mezclar y extender en la plancha. Enrollar con el papel y decorar al gusto.
