Para masa:
2½ cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de agave (o miel)
1 taza de coco rallado (sin azúcar)
½ taza de harina de almendras
1 clara de huevo
una pizca de sal
Para la crema:
3 huevos enteros + 2 yemas
⅓ taza de agave (o miel)
⅓ taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón (alrededor de 2 limones)
⅓ taza de harina de almendras
MODO DE PREPARO
Precalentar el horno a 175°C
Cubra una fuente pequeña (aproximadamente 22 cm x 12 cm) con papel pergamino (esto hace que las barras salgan de la fuente más fácilmente).
Derrita el aceite de coco en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega el agave (o miel), el coco rallado, la harina de almendras y la sal. Mezclar todo hasta que quede suave y retirar del fuego.
Añadir la clara de huevo (guardar la yema para el relleno) y mezclar.
Vierta la mezcla en el molde preparado y presione firmemente hasta que esté bien extendido y compacto.
Hornear durante 10 minutos y retirar del horno.
Mientras tanto, empieza a preparar la crema:
Con una batidora, bata los huevos y las yemas hasta que estén espumosos. Agrega el resto de los ingredientes y bate por otros dos minutos.
Vierta la crema sobre la masa ya horneada y hornee durante unos 19 a 21 minutos o hasta que la mitad del relleno esté firme pero no demasiado dura.
Deje que las barras se enfríen por completo, luego corte y sirva.
INFORMACIÓN EXTRA
Almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
