PARA EL ARROLLADO
200 g de zucchini.
200 g de zanahoria.
3 huevos.
200 g de pechuga de pollo cocida.
200 g de ricota magra.
50 cc de leche descremada.
Una pizca de pimienta.
Un puñado de perejil picado.
PARA LA ENSALADA
200 g de apio.
20 g de jengibre.
200 g de remolacha.
100 g de lechuga.
50 cc de aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO
1Para el arrollado, rallar la zanahoria y el zucchini.
2Batir los huevos e incorporar los vegetales y sal.
3Verter la mezcla en una placa rectangular de 15 cm por 20 cm con un mat antiadherente por arriba.
4Cocinar a 190° durante 40 minutos.
5Para el relleno, picar la pechuga de pollo, mezclar con la ricota, la leche y condimentar.
ARMADO
1Distribuir el relleno sobre la superficie del arrollado y enrollar haciendo presión leve.
2Para la ensalada, rallar la remolacha y el jengibre.
3Cortar el apio en cubitos.
4Sobre un colchón de lechuga colocar el resto de los ingredientes y condimentar con aceite de oliva.
